Eliane Roi

Les couleurs d'automne commencent à nous émerveiller...

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… L’étalage montait. Il était posé sur un lit de fines rognures de papier bleu ; par endroits, des feuilles de fougère, délicatement rangées, changeaient certaines assiettes en bouquets entourés de verdure. C’était un monde de bonnes choses, de choses fondantes, de choses grasses. D’abord, tout en bas, contre la glace, il y avait une rangée de pots de rillettes, entremêlés de pots de moutarde. Les jambonneaux désossés venaient au-dessus, avec leur bonne figure ronde, jaune de chapelure, leur manche terminé par un pompon vert. Ensuite ; arrivaient les grands plats : les langues fourrées de Strasbourg, rouges et vernies, saignantes à côté de la pâleur des saucisses et des pieds de cochon ; les boudins, noirs, roulés comme des couleuvres bonnes filles ; les andouilles, empilées deux à deux crevant de santé ; les saucissons, pareils à des échines de chantre, dans leurs chapes d’argent ; les pâtés, tout chauds, portant les petits drapeaux de leurs étiquettes ; les gros jambons, les grosses pièces de veau et de porc, glacées, et dont la gelée avait des limpidités de sucre candi …

Emile Zola – le Ventre de Paris -1857-

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             Les Halles Baltard Paris 1900

Les Halles furent construites sur la maison des Frères Pithou par Bataille, Périsse et Moisant, dans le pur style Baltard qui conjugue le fer, la fonte et le verre. Dix pavillons furent construits entre 1852 et 1870 – sur 35 000 m2-, la construction des deux derniers s'acheva en 1936. Il furent démolis en 1971 et 1973 pour permettre la construction de la gare RER et du Forum des Halles.

Chaque pavillon avait sa spécialité : le numéro 3 pour la viande, le numéro 9 pour le poisson, etc. Les fruits et légumes étaient vendus sur le Carreau, dans les allées couvertes et sur les rues alentour. Les caves abritaient lotisseurs-gaveurs, cabocheurs, pétrisseurs de beurre, compteurs-mireurs d’œufs, etc.

L'histoire  du dernier bistrot authentique des Halles :

Le dernier bistrot authentique des Halles

Ce petit bistrot de la rue Montmartre nous plonge dans une atmosphère digne du ventre de Paris dépeint par Zola.

https://www.pariszigzag.fr/bar-restaurant/restaurant/le-dernier-bistrot-authentique-des-halles

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